鯨のカルパッチョ

ラープにした鯨のサクの半量はカルパッチョにしました

カルパッチョは、本来は生の牛肉の料理
鯨は哺乳類ですから、赤身は肉類の鉄分を感じますね
且つエサは海のものだから、当然魚肉様の旨みもあり
私はカルパッチョスタイルにするには最適な素材だと思っています

味付けは、シチリアの早摘み低温圧搾の"熱い男"アルベルトさんのEVオリーブオイル、
お出汁が入っているかのようなマヨルカ島の塩、
フルーティーな香りの完熟赤胡椒だけで十分

パルミジャーノ・レッジャーノを削って
アミノ酸(旨み)とクリーム感を足したら完璧

ルッコラのピリっとした風味とトレビスのほろ苦がよく合います😊
最高です

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